Wat zijn E-nummers?
Veel e-nummers zijn nuttig, zoals conserveermiddelen en antioxidanten die ervoor zorgen dat ons eten z'n smaak behoudt en niet bederft. Over andere valt te discussiëren.
Kleurstoffen en smaakversterkers
Kleurstoffen en smaakversterkers maken het eten bijvoorbeeld mooier en lekkerder dan het eigenlijk is. Ze zouden niet nodig zijn als voor het basisproduct voldoende hoogwaardige ingrediënten werden gebruikt die van zichzelf genoeg kleur en smaak hebben. In het verleden werden kleur- en smaakstoffen regelmatig gebruikt om een slechte kwaliteit te maskeren.
Zo zorgt de toevoeging van sulfiet ervoor dat vlees mooi rood blijft en niet grijs verkleurt. Ook voorkomt het de groei van bepaalde bacteriën. Maar sulfiet houdt niet álle bacteriën tegen; dat vergrijzen is juist een teken dat het vlees aan het bederven is. In vlees kan sulfiet gemakkelijk vervangen worden door citroenzuur. Daarom werd het gebruik van sulfiet in vlees verboden; ook omdat het overgevoeligheidsreacties kan oproepen.
Sulfiet in wijn is overigens wel toegestaan, maar moet worden vermeld op het etiket.
Naar bovenBijwerkingen van e-nummers
In Europees verband zijn alle stoffen die in de voedselindustrie gebruikt mogen worden onderzocht en getest op hun schadelijke bijwerkingen.
De goedgekeurde hulpstoffen zijn ingedeeld in twaalf categorieën en hebben elk een eigen e-nummer gekregen. Daar is uitgebreid onderzoek aan voorafgegaan.
Naar bovenDagdosis van e-nummers
Voor elk e-nummer is vastgesteld wat je per dag maximaal van die stof mag binnenkrijgen. Dit is gebaseerd op onderzoek met proefdieren. Voor de zekerheid is er een veiligheidsmarge ingebouwd.
De Aanvaardbare Dagelijkse Inname (ADI) is over het algemeen 100 keer lager dan de hoogste hoeveelheid die bij proefdieren geen schadelijke effecten liet zien. Af en toe de ADI overschrijden levert door die ruime marge dus geen gezondheidsrisico op.
Ook is voorgeschreven in welke productgroepen bepaalde e-nummers mogen worden gebruikt, en ook in welke hoeveelheden. Dat is een extra waarborg dat de ADI's niet worden overschreden.
Naar boven
