Melk opschuimen om cappuccino te maken
- Welke melk opschuimen?
- Handmatig cappuccino maken
- Automatisch cappuccino maken met een pompsysteem
- Melkpoeder
- Elektrische melkopschuimer
Een cappuccino of andere koffievarianten met melk maken kan zowel handmatig als automatisch. Als het handmatig moet, is het apparaat meestal voorzien van een stoompijpje. Wanneer er een pompsysteem aanwezig is, is het een kwestie van een druk op een knop.
Machines kunnen ook voorzien zijn van de mogelijkheid om direct cappuccino, cafe late of latte macchiato te maken. Deze machines kunnen één of meerdere van deze koffiesoorten met één druk op de knop voor je maken, de zogenaamde one-touch systemen.
Welke melk opschuimen?
Het maakt in principe niet uit welke melk je gebruikt voor het opschuimen maar volle melk wordt over het algemeen het lekkerst gevonden en geeft het mooiste resultaat. Het hoeft dus ook geen koemelk te zijn; sojamelk kan ook. Voor het maken van latte art (figuurtjes in cappuccino) werkt volle melk het beste.
Naar bovenHandmatig cappuccino maken
Sommige apparaten zijn voorzien van een stoompijpje waarmee je handmatig melk opschuimt.
Begin met de melk opschuimen en zet daarna koffie. Als het goede melkschuim is dan is het nog voldoende schuim als de koffie klaar is.
- Voor het opschuimen van melk gebruik je melk direct uit de koelkast (4 graden);
- Gebruik een speciaal kannetje. Vul die 2/3 tot net onder het begin van het schenktuitje;
- Zet de stoompijp vol aan en laat even doorlopen;
- Plaats dan het tuitje van het stoompijpje net onder het oppervlak van de melk;
- Voeg lucht toe tot de melk handwarm is;
- Plaats dan het pijpje dieper in de melk en houd hem wat schuin om een draaikolk (swirl) te creëren. Zorg ervoor dat de melk in beweging blijft;
- Nu wordt er geen lucht mee toegevoegd maar worden de bellen kleiner gemaakt (stretchen van de melk);
- Let wel op, als je het stoompijpje te diep in de melk laat komen dan krijg je alleen maar warme melk en geen stoom;
- Laat de temperatuur van de melk niet te hoog worden. Dan gaat het zurig smaken. Houd tussen de 65-71C aan; 75 graden is echt het maximum;
- Tik de kan met de onderzijde enkele keren stevig op een vlakke ondergrond om luchtbellen te verwijderen;
- Zet de koffie en giet de melk erbij;
- Maak direct na het zetten het stoompijpje schoon door hem even op te zetten en af te nemen met een doek.
Een goede melkschuim is stevig, heeft een fijne structuur en voelt romig in de mond.
Naar bovenAutomatisch cappuccino maken met een pompsysteem
Sommige apparaten hebben een melkreservoir. Dit vul je met melk en de machine maakt met een druk op de knop melkschuim. Het melkreservoir kan aangesloten zijn op de machine. Het melkreservoir is dan via een slangetje aan te sluiten of op de machine te bevestigen. Het kan ook los naast het apparaat staan zoals bij een aantal Nespressomachines.
Naar bovenMelkpoeder
Naast het opschuimen van gewone vloeibare melk is er nu ook een apparaat dat het met melkpoeder kan. Momenteel zien we dit alleen terug bij een apparaat van Melitta. Je kunt kiezen uit verschillende smaken melkpoeder. Het poeder plaats je in het melkkannetje en je plaatst een glas onder de koffie-uitloop. Je laat vervolgens heet water met een soort douche over het poeder spuiten waardoor schuim ontstaat. Het schuim gaat van het melkkannetje automatisch naar het glas.
Naar bovenElektrische melkopschuimer
Sommige apparaten worden geleverd met een aparte elektrische melkopschuimer. In zo'n melkopschuimer zit een minigarde die elektrisch wordt aangedreven. Je maakt dus los koffie en melk.
De Consumentenbond heeft espresso-apparaten getest met handmatige en automatische melkopschuimers. Bekijk de testresultaten en vergelijk espresso-apparaten.
Naar boven
