Op welke temperatuur kun je het beste eten in de koelkast bewaren? De juiste koelkasttemperatuur ligt tussen de 3 en 4 °C.

Juiste temperatuur koelkast: bederf

Bacteriën en schimmels houden van warmte omdat ze zich dan sneller vermenigvuldigen. Zie daar het principe van de koelkast: verlaag de temperatuur van de koelkast en voedingsmiddelen bederven minder snel.

Wat precies de invloed is van een lagere koelkasttemperatuur, dat verschilt per bacterie.

Salmonella

Neem de darmbacterie salmonella, die aanwezig kan zijn op kip, varkensvlees of eieren. Deze bacterie groeit het snelst bij een temperatuur van 37 °C. Maar bij lagere temperaturen vertraagt de groei.

Bij een juiste koelkasttemperatuur, tussen de 3 en 4 °C, gaan salmonellabacteriën niet dood (dat doen ze pas bij verhitting) maar vermenigvuldigen ze zich ook niet meer.

Listeria

Een bacterie die zich aanmerkelijk beter op zijn gemak voelt in de koelkast is de listeriabacterie. De darmbacterie - die bij zwangere vrouwen kan leiden tot een miskraam of doodgeboren kind - kan juist op vochtige, koude plekken zoals de koelkast goed overleven en uitgroeien. Maar bij heel lage temperaturen wordt ook deze bacterie aanzienlijk minder levenslustig.

Bij 4 °C vermenigvuldigt listeria zich half zo snel als bij 7 °C. Vandaar het advies om de koelkast op een temperatuur tussen de 3 en 4 °C in te stellen.

In de koelkast bewaren

Bewaar bederfelijke producten als rauw vlees, vleeswaren, gebak, zachte kaas, groenten en eieren altijd gekoeld.

Laat vlees niet buiten de koelkast ontdooien, maar afgedekt op een bord of schaal in de koelkast.

Buiten de koelkast bewaren

In tegenstelling tot wat veel mensen denken, hoef je groenten en fruit lang niet altijd in de koelkast te bewaren. Vruchtgroenten zoals tomaat, komkommer en paprika, en bepaalde vruchten als banaan, meloen, ananas, avocado, citroen en mango kunnen beter ongekoeld worden bewaard.

Meer informatie over het bewaren van voedingsmiddelen vind je in de bewaarwijzer die je kunt downloaden via de website van het Voedingscentrum.

Koelkast op temperatuur?

Log in of word lid en bekijk in de koelkast-vergelijker welke koelkast een goede temperatuurstabiliteit heeft.