Gezonder bakken en frituren
Sanne Jansweijer Expert airfryersBijgewerkt op:6 september 2023
Beter met airfryer dan friteuse
Snacks uit de airfryer en oven zijn minder ongezond dan snacks uit een friteuse. Ze zijn namelijk veel minder vet. Dat komt omdat de airfryer snacks bakt in hete lucht in plaats van in hete olie. Het is in feite een soort mini oven.
In de airfryer kun je het beste speciale ovensnacks klaarmaken. Die bevatten een dun vetlaagje dat zorgt voor een krokante korst. Zo krijg je uiteindelijk veel minder vet binnen dan wanneer je frituurt in olie.
De meeste ovenproducten bevatten na bereiding in de airfryer ook minder zout en suiker dan snacks uit de friteuse. Dat bleek in onze test van februari 2019. Behalve bij kroketten. Daar was het vet-, zout- en suikergehalte vaak nauwelijks minder dan van kroketten uit de frituur.
Bak snacks niet te bruin
Te lang gebakken snacks kunnen te veel van de ongezonde stof acrylamide bevatten. Acrylamide kan kankerverwekkend zijn. Het ontstaat bij verhitting van zetmeelrijke producten zoals aardappelen, graanproducten en deegwaren. Dus ook bij gepaneerde producten zoals kroketten en bitterballen. En alle snacks 'in een jasje' zoals loempia's en vlammetjes.
Zo bak je snacks het best:
- Bak de snacks goudgeel in plaats van bruin. Zet de airfryer en oven op maximaal 180°C. De temperatuur van de frituurpan kan op maximaal 175°C.
- Koop liever diepvriesfriet dan verse friet. Voor diepvriesfriet kiezen fabrikanten namelijk bij voorkeur aardappelen uit die na bakken zo min mogelijk acrylamide bevatten. De fabrikant houdt bij de selectie van aardappels rekening met aardappelras, oogstseizoen en leeftijd van de aardappel. Al deze factoren hebben invloed op de hoeveelheid acrylamide in friet.
9 vragen over acrylamide
In te bruin gebakken snacks zit acrylamide. Wat is het en hoe ongezond is het?