Brood bakken
Vraag: Ik bak graag brood. Maar is brood bakken met bakpoeder wel gezond? Hoe voorkom ik dat het brood te zout wordt?
Gepubliceerd op:4 augustus 2022
Antwoord: Bakpoeder en baksoda bevatten natriumbicarbonaat. Door die stof komt tijdens het bakken gas vrij. Dat maakt het baksel luchtig.
Baksoda is puur natriumbicarbonaat. Bakpoeder is natriumbicarbonaat met een voedingszuur en zetmeel. Net als zout bestaan bakpoeder en baksoda voor een flink deel uit natrium. Voor een brood is vaak zo’n 15 gram bakpoeder nodig. Daarin zit omgerekend bijna 7 gram zout. Dat is vergelijkbaar met de hoeveelheid in brood uit de winkel. Te veel zout is slecht voor hart en bloedvaten. Gebruik je baksoda of bakpoeder, dan is het dus beter om geen zout toe te voegen.
Kajo Mo, expert Voeding bij de Consumentenbond
Gezondgids 4, 2022