Vraag: In rauwe vis zoals zalm kan de listeriabacterie zitten. Daarom wordt aangeraden de zalm ‘goed door te bakken’. Zalm tussen 60 en 65 graden Celsius is ‘well done’, daarboven wordt hij droog en taai. Maar listeria overleeft tot 70 graden. Hoe eet ik dan veilig een lekker stukje zalm?
