Feiten en fabels over tarwe

Volkorentarweproducten zijn goed voor de gezondheid

Feit

Het eten van vezelrijke producten, zoals volkorenproducten, verlaagt het risico op hart- en vaatziekten. Daarnaast lijken ze te zorgen voor een lager risico op diabetes type 2 en darmkanker. De Gezondheidsraad adviseert dagelijks 90 gram volkorenproducten te eten. Dat zijn 3 volkorenboterhammen. 

In Nederland eten we vrij veel tarwe. Dit maakt de voeding wat eenzijdig. Probeer daarom te variëren met bijvoorbeeld quinoa, gerst, haver en rogge. Maar dan wel de volkorenvarianten. 

In tarwe zitten alleen maar koolhydraten

Fabel

In tarwe zitten niet alleen koolhydraten, maar ook eiwitten, vezels, vitaminen en mineralen. Tarwe helpt om je dagelijkse hoeveelheid B-vitaminen, ijzer en vezels binnen te krijgen. 

Bloem, tarwemeel en volkorenmeel zijn even (on)gezond

Fabel

In volkorenmeel zitten alle onderdelen van de tarwekorrel. Dat zijn de meelkern, de zemel en de kiem. In die laatste 2 zitten de meeste voedingsstoffen, zoals B-vitamines, ijzer en vezels. 

Bij bloem zijn de zemelen en kiemen uit het volkorenmeel gezeefd. Daarmee worden dus ook de belangrijke voedingsstoffen uit het meel gehaald. Hierdoor is bloem minder voedzaam. 

Meel (of tarwemeel) is vaak een mengsel van bloem en volkorenmeel. Het ligt qua voedingswaarde er dus ook tussenin. Van meel wordt bijvoorbeeld bruinbrood gemaakt.

Je kunt allergisch zijn voor tarwe

Feit

Bij een tarweallergie krijgt iemand een allergische reactie op tarwe. Soms mensen met een tarweallergie reageren ook op andere granen die op tarwe lijken, zoals spelt.

Gluten zijn ongezond

Fabel

Gluten op zich zijn niet ongezond. Wel is ongeveer 1% van de Nederlandse bevolking overgevoelig voor gluten. Bij hen raken de darmen beschadigd als zij gluten eten. Dit heet coeliakie. Daarnaast zijn er mensen met een glutensensitiviteit. Bij hen raken de darmen niet beschadigd, maar ze krijgen wel klachten na het eten van gluten.

Gluten zijn eiwitten die ervoor zorgen dat een deeg mooi samenhangt, luchtig wordt en een goede bite krijgt. Ze zitten niet alleen in tarwe, maar bijvoorbeeld ook in rogge, gerst en spelt.

In volkorengraanproducten zit het antinutriënt fytinezuur 

Feit

Fytinezuur (fytaat) komt van nature voor in granen en zaden. Het wordt een antinutriënt genoemd omdat het de opname van sommige voedingsstoffen tegenwerkt. Fytinezuur bindt zich aan de mineralen calcium, ijzer en zink, waardoor je lichaam deze stoffen minder goed kan opnemen. 

Toch lijkt het effect van fytinezuur wel mee te vallen. Fytinezuur kan ook schadelijke stoffen binden. Waardoor deze ook minder snel in het lichaam komen. Daarnaast komt een tekort aan mineralen door binding met fytinezuur niet snel voor bij een gevarieerde, gezonde voeding. 

Lees ook:

• 10 vragen over brood
• Hoe gezond zijn volkorenproducten?
• 6 feiten en fabels over voeding