Veiligheid hamburgers in de horeca
Naast McDonalds of Burger King kun je voor een burger tegenwoordig terecht in hippe hamburgerrestaurants. De trend is om hamburgers medium of rare (rosé) te serveren. Maar is dat wel verstandig? We onderzochten hamburgers uit 14 hamburgerrestaurants op (ziekmakende) bacteriën en gaarheid.
Rosa Rolvink , Expert Voeding & Gezondheid Gepubliceerd op:22 januari 2019
Geen ziekmakende bacteriën gevonden
Wij vonden op geen enkele hamburger ziekmakende bacteriën. Uit onze steekproef blijkt dat je bij de onderzochte ketens prima een hamburger kunt eten. Dat wil niet zeggen dat hamburgers altijd veilig zijn. Er zijn veel meer restaurant dan de door ons onderzochte ketens waar hamburgers op de kaart staan.
Je weet nooit zeker of restaurants de juiste maatregelen treffen om besmetting met bacteriën te voorkomen. Een goed doorbakken burger blijft het veiligst. Zeker voor risicogroepen als ouderen, jonge kinderen en zwangeren.
Hamburgers in de horeca vaak niet goed gaar
Bij het bestellen van de burgers kregen we bijna nooit de vraag hoe we onze burger gebakken wilden hebben. Vreemd, want dat is wel standaard bij het bestellen van biefstuk. Terwijl daar veel minder risico’s aan kleven.
Bij hamburgerketens ‘Thrill grill’ en ‘Ter marsch & co’ zijn ze duidelijk over de bereidingswijze. Op de menukaart staat duidelijk: ‘we serve our beef medium rare’ en ‘served medium rare’. De binnenkant van de burgers van deze ketens waren dan ook nog rood, net als die van Burger bar en Burgermeester (zie tabel).
Steekproef hamburgerrestaurants
| Burgerrestaurant | In hoeveel steden gevestigd? | Aantal burgers rosé* | ||
| Burgerij | 2 | 0 | ||
| Burgerme | 10 | 0 | ||
| Five guys | 6 | 0 | ||
| Johnny's burger co. | 5 | 0 | ||
| Burgerfabriek | 2 | 1 | ||
| Cannibale royale | 1 | 1 | ||
| Meneer smakers | 1 | 1 | ||
| The butcher | 2 | 2 | ||
| Ellis gourmet burger | 4 | 3 | ||
| Firma pickles | 4 | 3 | ||
| Burger bar | 3 | 4 | ||
| Burgermeester | 1 | 4 | ||
| Ter marsch & co | 2 | 4 | ||
| Thrill grill | 3 | 4 |
* Op basis van foto's van doormidden gesneden burgers. We hebben per keten 2 vestigingen bezocht en daar steeds 4 burgers besteld.
De risico’s van rosé hamburgers
Bij een niet goed doorbakken hamburger ligt een voedselinfectie op de loer. Ziekmakende bacteriën zoals E.coli en Salmonella zitten voornamelijk aan de buitenkant van vlees.
Hamburgers bestaan uit gemalen vlees. Hierdoor komen bacteriën ook binnenin de burgers terecht. Alleen de buitenkant verhitten is bij een biefstuk genoeg. Maar bij een hamburger dood je dan niet alle bacteriën.
Hoe zit het met hamburgers uit de supermarkt?
Volg bij de bereiding van vleesproducten altijd het advies op de verpakking. Dan zijn de risico’s beperkt. Voor producten die vaak rosé of zelfs rauw worden gegeten, zoals steak tartaar, gelden strengere kwaliteitseisen dan andere vleesproducten.
Hier mogen bijvoorbeeld minder bacteriën inzitten dan in ‘gewoon’ gehakt. Bij supermarktgehakt wordt er vanuit gegaan dat je het goed doorbakt. Doe dit dus ook.
Zo hebben we getest
- We bezochten 14 hamburgerrestaurants met minimaal 2 vestigingen.
- Fastfoodketens als McDonalds zijn hierin niet meegenomen.
- We bezochten per keten 2 vestigingen.
- Per keer bestelde we 2 soorten hamburgers, van allebei 2 stuks. Een setje burgers sneden we direct in de auto doormidden om te zien of de burgers doorbakken waren of nog rood van binnen.
- De andere 2 burgers werden gekoeld vervoerd naar het laboratorium om te testen op ziekmakende bacteriën.
Lees ook:
Nieuw & interessant
30 jan.Geproefd: verse groenteshots
Albert Heijn verkoopt verse groenteshots: smoothies met maar liefst 75 gram groente en een beetje fruit. Zijn deze groenteshots gezond?
21 dec.Voordelige budgetmerken in de supermarkt
Waar moet je zijn voor de goedkoopste basisboodschappen? Hoeveel bespaar je als je alleen de voordeligste producten koopt in plaats van A-merken?
19 dec.Geproefd: chips van misvormde groente
Bij Albert Heijn XL vind je ‘Buiten Beentjes chips’ in de smaken paprika en ui. Het wordt gemaakt van ‘misvormde’ groenten die anders worden weggegooid. We proefden beide varianten en keken naar de voedingswaarde.
Gezondgids met korting
De Gezondgids maakt gezonder en bewuster leven makkelijker. Houd zelf de vinger aan de pols op het gebied van voeding en gezondheid. Lees 'm een jaar lang met 35% korting of kies een boek als cadeau.