icon-menu logo_footer preds symbol-afrader symbol-bestekoop symbol-besteuittest

Mozzarella: koemelk of buffelmelk?

Over mozzarella valt een eeuwige strijd te voeren. In Italië zweert men bij de originele ‘mozzarella di bufala’, maar in Nederland ligt er voornamelijk koemelkmozzarella in het schap. Hoe verschillen ze van elkaar? Wij testten van 7 buffelmozzarella’s en 12 koemelkmozzarella’s hoe lekker en gezond ze zijn.
Kajo Mo

Kajo Mo , Expert Voeding & Gezondheid Gepubliceerd op: 27 maart 2018

Hoe wij testen

We lieten de witronde kaasbollen blind beoordelen door 3 smaakpanels: 68 liefhebbers van buffelmozzarella, 66 fans van koemelkmozzarella en 3 mozzarella-experts. Daarnaast testten we in het lab hoeveel zout en vet de mozzarella's bevatten. Ook keken we naar het dierenwelzijn en de volledigheid van het etiket.

De beste buffelmozzarella

Albert Heijn Biologische Buffelmozzarellaahbio-buffel-mozzarella-bestetest

  • Beste uit de Test
  • Prijs: €2,40 (125 gram)
  • Testoordeel: 6,4

Na Galbani is dit volgens consumenten de lekkerste buffelmozzarella. ‘Goede Italiaanse buffelmozzarella met een verfijnde smaak’, zegt een enthousiaste proever. Voor de experts is dit de winnaar: ‘perfect in balans’ en ‘lekker romig met goed zuurgehalte’.

Ponte Reale Mozzarella di bufala Campanapontereale-mozzarella-bestekoop

  • Beste Koop
  • Prijs: €1,80 (125 gram)
  • Testoordeel: 6,2

Dit is een biologisch kaasje en krijgt daardoor een goede score voor dierenwelzijn. Maar qua smaak is het geen enorme uitblinker. ‘Gewoon lekker, niet bijzonder’, vat een proever samen. De experts zijn kritisch: ‘iets te zacht van binnen en te waterig’. Ponte Reale is onder andere verkrijgbaar bij Marqt.

De beste koemelkmozzarella

Albert Heijn Biologische Mozzarellaahbio-mozzarella-bestetest

  • Beste uit de Test
  • Prijs: €1,80 (125 gram)
  • Testoordeel: 7,0

Deze biologische mozzarella bevat een bescheiden hoeveelheid verzadigd vet en zout. Consumenten vinden het een middenmoter, met kritisch commentaar als ‘veel te elastisch’ en ‘aan de zure kant’. Voor de experts is dit juist een favoriet: ‘Mooie structuur en romig’.

Goldsteig Mozzarellagoldsteig-mozzarella-bestekoop

  • Beste Koop
  • Prijs: €0,45 (125 gram)
  • Testoordeel: 6,5

Goldsteig, te koop bij Albert Heijn en Jumbo, bewijst dat een goede mozzarella niet duur hoeft te zijn. ‘Deze smaakt lekker’, vindt een enthousiaste proever. De experts missen smaak.

De lekkerste volgens consumenten

Van de buffelmozzarella's is Galbani volgens consumenten de lekkerste. Deze kreeg van hen een 7,0. Ook onder de koemelkmozzarella's krijgt Galbani met een 7,3 het hoogste smaakoordeel.

Wat zijn de verschillen?

Buffelmozzarella staat erom bekend romiger en voller van smaak te zijn dan koemelkmozzarella. Volgens onze experts is buffelmozzarella dan ook onbetwist de betere variant. Bekijk hieronder alle verschillen.

koe-of-buffel-mozzarella

Is mozzarella gezond?

Mozzarella bevat vergeleken met Hollandse kaas een stuk minder (verzadigd) vet en zout. Koemelkmozzarella bevat gemiddeld het minste vet en zout en heeft daarom een plek binnen de Schijf van Vijf van het Voedingscentrum. De koemelkmozzarella’s van Aldi, Öma en Fresca d’oro zijn daarop de enige uitzonderingen. Buffelmozzarella bevat gemiddeld meer zout en (verzadigd) vet en is daardoor een minder gezonde keus. Daar staat een wat vollere en romigere smaak tegenover.

Kies jij het liefst voor buffel- of voor koemelkmozzarella? Praat mee in onze community.

Lees ook:

Vond je dit artikel interessant?

Blijf per e-mail op de hoogte van nieuws, acties en tips. Zo bespaar je geld, voorkom je een miskoop én weet je wat jouw rechten zijn als consument.
We gaan zorgvuldig om met je gegevens. Ben je ingelogd op onze website en heb je de personalisatie cookies geaccepteerd? Dan combineren we je klikgedrag met je persoonlijke gegevens. Zo ontvang je e-mails die zijn afgestemd op jouw interesses. Afmelden kan altijd. Lees ook onze privacyverklaring.
Artikelen binnen Voedingstests

Nieuw & interessant

  • Combi vegan omeletmix
    9 mei.

    Geproefd: Vegan ei-vervangers

    Met een ei-vervanger maak je roerei of een omelet zonder eieren. Wij probeerden 2 merken. Zijn deze veganistische baksels net zo lekker als een echt roerei? En hoe zit het met de prijs? 
  • Vetgehalte in gehakt
    25 apr.

    Mager gehakt toch niet zo mager

    Mager gehakt uit de supermarkt is veel vetter dan je zou denken. Dat blijkt uit onze steekproef onder supermarktgehakt.
  • Iglo Green cuisine vegetarische vissticks
    5 apr.

    Geproefd: Vegetarische Vissticks

    Smaken vegetarische vissticks naar vis? En zijn ze een goede vervanger als het gaat om voedingswaarde? Wij proefden Iglo’s Vegetarische Vissticks.
  • Openingsbeeld aardbeien jam
    Test | 29 mrt.

    Test aardbeienspread

    Fruitspread is niet hetzelfde als jam. Wij testten 19 aardbeienspreads op smaak, gezondheid en duurzaamheid. Welke is de beste?