7 vragen over biergist

Gist kennen we voornamelijk van wijn en bier voor het maken van alcohol. Maar bakkers gebruiken het ook bij het bakken van brood. Biergist wordt daarom ook wel bakkersgist genoemd. Omdat er gezondheidseffecten aan worden toegeschreven is het ook te koop als supplement, poeder of pilletje.

Biergist wordt gebruikt als huismiddeltje tegen diverse kwaaltjes. Maar wetenschappelijk bewijs voor de werking is er niet. Wel zitten er van nature B-vitaminen in biergist. Maar hoeveel B-vitaminen een biergistsupplement levert, staat helaas niet altijd duidelijk op het potje.

Biergist zelf heeft geen gezondheidsclaims, maar het bevat veel B-vitamines en chroom. Van producten met deze stoffen mag wel op de verpakking staan dat het helpt bij de verzorging van de huid van binnenuit, of dat het de energiestofwisseling en/of de normale werking van het zenuwstelsel ondersteunt. Als deze claims op de verpakking staan, moet ook de hoeveelheid B-vitaminen en chroom erop staan. Is dat niet zo, dan mag er ook geen claim op staan.

Er zijn B-vitaminen waarvan is aangetoond dat ze een gunstig effect hebben op de huid: vitamine B2, B3 en B8. Als biergisttabletten voldoende van deze vitaminen bevatten, mag op de verpakking staan dat ze ‘bijdragen aan de instandhouding van een normale huid’. Maar of dat ook betekent dat biergist heilzaam is bij acne is wetenschappelijk niet aangetoond.

Het verhaal gaat dat biergist de lichaamsgeur verandert en dat muggen niet houden van dat biergistaroma op de huid. Helaas ontbreekt ook hier de wetenschappelijke onderbouwing. Wel klopt het dat lichaamsgeur kan worden beïnvloed door wat je eet en drinkt. Omdat biergist een opvallende smaak en geur heeft, zou inname ervan de lichaamsgeur kunnen beïnvloeden.

Biergist bevat van nature B-vitaminen, alleen is bij supplementen niet altijd duidelijk hoeveel vitaminen er nou precies in zitten. Soms is dat keurig vermeld op het etiket, maar soms staat er niets over en dan weet je dus ook niet hoeveel extra vitaminen je binnenkrijgt.

Die opvallende smaak van biergist wordt veroorzaakt door glutaminezuur, een aminozuur met een hartige smaak. Ook wel bekend als MSG, ve-tsin, mononatriumglutamaat of E621. Deze hartige smaak noemen we ook wel umami. Sommige mensen zijn overgevoelig voor deze smaakversterker en zouden ook wel eens gevoelig kunnen reageren op biergist.