icon-menu logo_footer preds symbol-afrader symbol-bestekoop symbol-besteuittest
Genomineerd voor Website van het Jaar |

Wij gaan ervoor. Jij ook? Stem meteen

website van het jaar 2017

Test: sushi

Test | Sushi, het bekende Japanse hapje, wordt steeds populairder. De Consumentenbond bezocht 20 all-you-can-eat-restaurants en schrok van de gebrekkige hygiëne.
Rosa Rolvink
Rosa Rolvink

Expert Voeding & Gezondheid

Gepubliceerd op:  14 juni 2016


Te veel bacteriën

Wij schrokken van de uitkomst van onze sushi-test (pdf, alleen voor abonnees van de Consumentengids).

  • 64% van de 160 porties sushi bleek te veel bacteriën te bevatten.
  • Van Shabu Shabu Haarlem en Sushi Koi uit Arnhem bevatte alle geteste sushi te veel bacteriën.
  • Op sushi van ParaPara uit Lelystad zit de darmbacterie E. coli.
  • Yume uit Apeldoorn heeft grote hoeveelheden enterobacteriën op de sushi.

Krappe voldoendes

Itoshii uit Hoofddorp en You Hachi uit Hillegom scoren het beste. Zij het met krappe voldoendes. Dit danken zij aan de versheid van de sushi. Maar op de hygiëne was toch nog wel wat af te dingen.

Sumo versus Shabu Shabu

De sushiketens Sumo en Shabu Shabu zijn elk met 3 restaurants vertegenwoordigd in de test.

  • Sumo scoort heel constant in de middenmoot, maar wel allemaal onvoldoendes.
  • Shabu Shabu scoort heel wisselend. Waarbij de vestiging op het Rembrandtplein in Amsterdam bij de onderste 3 eindigt, maar de vestiging in Leiden in de top-5 staat.

Waarom zo belangrijk

Van te veel bacteriën word je meestal niet ziek. Maar hoe minder vers en hygiënisch de sushi, des te groter de kans op ziekteverwekkers. De aanwezigheid van E. coli en enterobacteriën wijzen op een slechte hygiëne, bijvoorbeeld het gebruik van vuile snijplanken of niet vaak genoeg handen wassen.

Lichtpuntje

Gelukkig kwamen we echt ziekmakende bacteriën niet in grote hoeveelheden tegen. Dat is toch wel een klein lichtpuntje te noemen

Hoe kies je een goed restaurant

  • Ruik je vis, loop dan maar een deurtje verder. Verse vis ruik je niet!
  • Vis moet koel bewaard worden. Ligt vis onnodig langere tijd buiten de koeling, dan is dat niet oké.
  • Uitgedroogde ingrediënten zijn geen goed voorteken.

Sushi-woordenboek

  • Sushi: een combinatie van met azijn gezuurde rijst en vis, ei of groente;
  • Nori: geroosterd zeewier;
  • Wasabi: een zeer pittige pasta. Vaak gemaakt van mierikswortel;
  • Gari: ingelegde gember. Dit wordt tussendoor gegeten om de smaak te neutraliseren;
  • Maki-sushi: rijst omwikkeld met nori en gevuld met rauwe vis, omelet of rauwe groente;
  • Nigiri-sushi: de vulling ligt op een bedje van rijst. Soms zit er ook geroosterd zeewier (nori) op of om de sushi;
  • Temaki-sushi: puntzakje van nori met rijst en vulling;
  • Inside out: een maki waar de vulling binnenin zit, daaromheen de nori en de rijst aan de buitenkant;
  • California maki: een inside out maki gevuld met (imitatie)krab, avocado en vaak met komkommer en mayonaise-achtige saus. Vaak versierd met oranje viseitjes.

Experttest

Wil je weten wat onze experts te vertellen hebben over sushi? Bekijk dan deze video.

Let op!

Je bent niet akkoord gegaan met ons cookiebeleid. Hierdoor kun je op onze website nu geen video's bekijken. Wil je toch de video bekijken, verwijder dan je cookies en ga akkoord met ons cookiebeleid.

Hoe hebben we getest?

De Consumentenbond bezocht 20 all-you-can-eat-sushirestaurants verspreid over Nederland en liet 160 sushihapjes onderzoeken. Elk restaurant kreeg 2 keer bezoek van onze mystery-shoppers. Per keer haalden ze 4 soorten sushi af. In het laboratorium werd gemeten hoeveel bacteriën er op de sushi zaten. Daarnaast werden de sushi's gewogen en uit elkaar gehaald.

Helaas hebben we niet alle sushirestaurants van Nederland kunnen onderzoeken. Daarom hebben we een steekproef genomen en een aantal keuzes gemaakt:

  • Alleen all-you-can-eat-restaurants waar je kunt afhalen, zijn voor dit onderzoek geselecteerd. Dat type sushirestaurant is tegenwoordig erg populair.
  • We zorgden voor een zo groot mogelijke landelijke dekking. Vanwege praktische redenen kozen we voor restaurants op maximaal 2 uur rijden vanaf de onderzoekslocatie.
  • We selecteerden 3 restaurants van beide sushiketens Sumo en Shabu Shabu.

Actie Kijkje in de keuken

Bacteriën zie je niet. En zeker bij rauwe producten is de hygiëne belangrijk omdat dit een groter risico voor de voedselveiligheid vormt. Daarom heeft de Consumentenbond de resultaten aan de Nederlandse Voedsel en Warenautoriteit (NVWA) gemeld. Consumenten hebben het recht om te weten hoe goed een restaurant zijn hygiëne op orde heeft. Nu publiceert de NVWA alleen de inspectieresultaten van lunchrooms. Wij vinden dat de NVWA de resultaten van alle horecagelegenheden bekend moet maken. Steun onze actie Kijkje in de keuken.

Nieuw & interessant

  • diverse-chips
    Test  |  19 okt.

    Sunbreaks Wavy Grains een gezond alternatief voor chips?

    Nieuw in chipsland: Sunbreaks Wavy Grains. Deze meergranenchips bevatten meer vezels en 33% minder vet en zouden daarmee minder ongezond zijn. Is dit zo en hoe smaken ze? Wij testten het.
  • zeewier
    Nieuws  |  6 okt.

    Supplementen bevatten niet altijd beloofde hoeveelheid jodium

    Supplementen op basis van kelp bevatten niet altijd de hoeveelheid jodium die fabrikanten claimen en overtreden daarmee de wet.
  • 6 okt.

    Lijst van bakkers

    Wij vroegen 54 bakkers en bakkerijketens, 10 supermarkten en 9 producenten van glutenvrij brood of ze bakkerszout gebruiken bij de bereiding van hun brood. Deze lijst geeft antwoorden per provincie.
  • Gezondgids 1200x800

    Gezondgids met korting

    De Gezondgids maakt gezonder en bewuster leven makkelijker. Houd zelf de vinger aan de pols op het gebied van voeding en gezondheid. Lees 'm een jaar lang met 35% korting of kies een boek als cadeau.